巧克力布朗尼派
巧克力布朗尼派（做法2）
「巧克力布朗尼派」的主料就是低筋面粉、蛋黄，再配上黑巧克力、鸡蛋。过程属于烘烤，主要动作是搅、切、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要3-4小时。关键一步是搅拌至水分充分被粉类吸收，冷冻3-4小时 拿出派皮面团，室内回温到可以擀至派皮（最好铺上保鲜膜）。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 备料 模具20cm派盘
- 蛋黄添入清水充分拌匀，加入糖和盐搅拌之后放入冰箱待用
- 软化黄油用刮刀搅拌至柔顺，低筋面粉加入黄油中，用刮刀切的手法混合成颗粒状， 冰箱拿出蛋液加入混合好颗粒状粉类中
- 搅拌至水分充分被粉类吸收，冷冻3-4小时 拿出派皮面团，室内回温到可以擀至派皮（最好铺上保鲜膜）
- 皮擀至3mm厚随后盖在派模上，用叉子戳上洞，继续冷冻2小时 拿出冷冻的派皮，垫上锡纸或油纸，中层180度烤20分钟左右
- 配制布朗尼馅 巧克力隔水溶化 将黄油加入巧克力液中 充分拌匀
- 鸡蛋加糖进行全蛋打发 将打好的蛋液加入黄油巧克力液中搅拌 最后下入低筋面粉充分拌匀 加入派皮上撒上坚果
- 烤箱预热180度，上下火，中层烘烤20分钟左右
- 表面装饰 巧克力黄油充分拌匀，下入裱花袋
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②