芋头蒸鸡
芋头蒸鸡（做法1）
「芋头蒸鸡」的主料就是小半鸡、芋头，再配上葱。过程属于清蒸，主要动作是腌制、煮、腌。火候上大约需要20分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 蒜，剁碎。姜，切成细丝。葱，剁碎。 芋头削皮冲洗干净，切小块。 鸡冲洗干净，下入调味翻拌均匀腌制。
- 锅内少量油，煮开，下入芋头煸炒，下入少许盐。煸炒3分钟左右。炒至半熟便可。
- 炒好的芋头下入碟中平铺，腌好的鸡铺在芋头上面。薄薄铺开。加入2小勺热水。 锅内加入水。芋头鸡下入锅内蒸15～20分钟。蒸熟便可！可以拿筷子搓下肉和芋头。搓的进去就是熟了！
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
香菇虫草花蒸鸡难点：鸡肉柴不入味、蒸不出鲜、汁水腥
难点一：鸡肉蒸出来发柴 —— 三个原因，其中一个是选错鸡
原因一（最根本）：用了老母鸡或专用于炖汤的鸡。这类鸡的肉质老韧，短时间蒸根本蒸不烂，必须长时间炖煮才有意义。
怎么解决：清蒸只能用三黄鸡、清远鸡、湛江鸡、仔鸡或冰鲜鸡腿，整鸡控制在 500-750 克左右。
原因二：鸡块切得太大。鸡胸和鸡腿部位的肉厚，大块蒸不透就变干柴。
怎么解决：一定要切成小块，让腌料和蒸汽都能进到内部。
原因三：蒸的时间太长。肉在超过需要的时长后水分被蒸干。
怎么解决：整鸡块蒸 15-20 分钟，蒸鸡翅这类小块 20-25 分钟，肉多则 30 分钟。
难点二：鸡肉不入味
原因：腌料顺序错了。很多人把所有调料一股脑倒进去就上锅蒸。
怎么解决：分两步——先用油、盐、姜丝抓拌均匀，再倒入调好的酱汁（米酒、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、淀粉）再抓一次，淀粉一定最后加（先加淀粉会让调料裹在表面反而锁不进去）。抓拌后腌 20-25 分钟。
补救：蒸之前在盘底铺一层香菇或虫草花，它们的鲜味会在蒸制时渗到鸡肉里，同时鸡肉的汁滴到菇上，吸味比调料更自然。
难点三：蒸出来的汤汁腥
原因：血水没去干净就上锅。
怎么解决：斩好的鸡块用清水冲洗，滤掉血水；腌料里加足量姜丝和料酒（姜要切片或切丝，不能用姜粉，香味释放慢）。焯过水的鸡再蒸，汤汁会清亮很多。
难点四：香菇不香、只有菇味没有鲜味
原因：干香菇没泡发直接蒸，菌菇的
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App