豉香蒸鸡爪
「豉香蒸鸡爪」以鸡爪、豆豉为主料，再配上大蒜、生姜、香葱。做法走的是清蒸的路子，依次切、煮、搅、炒。成品浓郁，吃起来清鲜本味。关键火候大约需要0.5小时。蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
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步骤
- 1.买来的鸡爪清洗干净，用刀斩去爪甲待用； 2.葱,姜,蒜，干辣椒，洗干净，切好待用（切记葱头和葱叶分开切，留葱叶最后下）， 3.豆豉一勺，十三香半勺备好； 4.6月鲜豆瓣酱1勺左右，薄盐生抽一勺，蚝油半勺，红烧酱油半勺，料酒两勺全都加入碗内待用；
- 下入热水里面煮一分钟左右汆烫，去掉浮沫，盛出来，控干水分；
- 1.锅烧热冷油，开最文火，加入一勺冰糖，约两颗红枣大的体积的量的冰糖； 2.用干爽无水的铲子轻轻的将冰糖敲碎， 3.不停的顺时针搅拌，熬出焦糖色便可，千万不要熬过头烧糊了，切记不要熬出冒烟了，否则会有苦味；
- 1.下入控干水分的鸡爪，开中温火煸炒均匀，至全部粘上焦糖色， 2.加入约3克左右的盐和事先切好的葱姜，蒜，辣椒，豆豉煸炒均匀，接着加入料酒，红烧酱油，薄盐生抽，蚝油，盐，豆瓣酱，十三香粉，一起煸炒均匀，在锅边浇入少量的热水，煸炒均匀，起锅盛入碗内；
- 下入压力锅内隔水蒸（旺火蒸10来分钟接着转文火蒸）约半小时，焖约10来分钟便可享用，豉香浓郁，美味又下饭。
- 最后撒入葱花起锅；
- 超诱人的豉香蒸鸡爪就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
香菇虫草花蒸鸡难点：鸡肉柴不入味、蒸不出鲜、汁水腥
难点一：鸡肉蒸出来发柴 —— 三个原因，其中一个是选错鸡
原因一（最根本）：用了老母鸡或专用于炖汤的鸡。这类鸡的肉质老韧，短时间蒸根本蒸不烂，必须长时间炖煮才有意义。
怎么解决：清蒸只能用三黄鸡、清远鸡、湛江鸡、仔鸡或冰鲜鸡腿，整鸡控制在 500-750 克左右。
原因二：鸡块切得太大。鸡胸和鸡腿部位的肉厚，大块蒸不透就变干柴。
怎么解决：一定要切成小块，让腌料和蒸汽都能进到内部。
原因三：蒸的时间太长。肉在超过需要的时长后水分被蒸干。
怎么解决：整鸡块蒸 15-20 分钟，蒸鸡翅这类小块 20-25 分钟，肉多则 30 分钟。
难点二：鸡肉不入味
原因：腌料顺序错了。很多人把所有调料一股脑倒进去就上锅蒸。
怎么解决：分两步——先用油、盐、姜丝抓拌均匀，再倒入调好的酱汁（米酒、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、淀粉）再抓一次，淀粉一定最后加（先加淀粉会让调料裹在表面反而锁不进去）。抓拌后腌 20-25 分钟。
补救：蒸之前在盘底铺一层香菇或虫草花，它们的鲜味会在蒸制时渗到鸡肉里，同时鸡肉的汁滴到菇上，吸味比调料更自然。
难点三：蒸出来的汤汁腥
原因：血水没去干净就上锅。
怎么解决：斩好的鸡块用清水冲洗，滤掉血水；腌料里加足量姜丝和料酒（姜要切片或切丝，不能用姜粉，香味释放慢）。焯过水的鸡再蒸，汤汁会清亮很多。
难点四：香菇不香、只有菇味没有鲜味
原因：干香菇没泡发直接蒸，菌菇的
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