好吃又快手的薄皮素生煎（饺子皮版)
这道「好吃又快手的薄皮素生煎（饺子皮版)」用料不复杂：十六张饺子皮、韭菜，再配上木耳、胡萝卜、粉条。烹饪顺序按煎制来——剁、煎。前后大约需要4分钟。按食养的说法，韭菜味甘性平。
食材
步骤
- 韭菜顶刀剁碎，胡萝卜擦丝接着剁碎，鸡蛋打散炒至熟透接着稍剁一下，泡好的木耳剁碎，红薯粉条泡好剁碎！所有材料混合，先加入芝麻油翻拌均匀。随后加入盐，十三香，胡椒粉，鸡粉翻拌均匀！（拌好的忘拍了）
- 饺子皮擀成直径12厘米左右薄的圆形。擀的过程中可以用手粉，将16个全部擀好。
- 有多大本事就填多少馅！馅儿多才好吃！捏成包子状。
- 全部包好，平底锅刷薄薄一层油。不点火加热，先将包子摆进去！
- 锅不盖盖，点火加热，中温火，开始计时，煎三分钟，包子底煎成稍黄。
- 顺锅边溜进去100克水，盖上盖子，继续计时，煎4分钟。
- 4分钟后，打开盖子，水份基本收干，但是包子表皮还有些湿，撒上一些黑芝麻（有小香葱的也可以撒一些)。改文火，慢慢将锅内水份和外皮水分全收干，底部会成焦脆金黄状。这个过程大约两三分钟便可！
- 完成！来，我们捋一捋！生煎放锅中，不盖盖中温火煎三分钟一一溜入100克水盖上盖子中温火煎4分钟一一打开盖子，转文火煎三分钟收干水份！整个过程十分钟！你就说简单不简单吧
- 焦脆的底我最喜欢
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App