红薯西米露
红薯西米露（做法1）
家常做「红薯西米露」，主角是红薯、西米，再配上姜片。操作上是典型的水煮：搅、切、煮。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。按食养的说法，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；适量西米味甘性平。
食材
步骤
- 将水（水量要多，因为水会越来越少）煮开腾沸腾后，将西米露加入，一边搅拌一边用旺火煮，煮到西米露变透明（中间有一点白点也不怕），熄火焖三到五分钟。如果还是不行，接着重复以上步骤一次保证全透明。
- 将番薯切成一小块一小块，用水浸着待用。
- 西米露煮好后，用冷水过一会放着待用。
- 煮一锅水，水沸腾后将番薯加入，中温火15-20分钟后下入黄糖，加入西米露。待黄糖融化后熄火起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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