红海椒粑
家常做「红海椒粑」，主角是米粉、糯米粉，再配上支新鲜红辣椒。操作上是典型的煎制：剁、煎。按食养的说法，G米粉味甘性平。
食材
步骤
- 米粉、糯米粉兑水成糊状，辣椒剁细
- 将剁细的辣椒加入米粉糊中,接着下入盐
- 平底锅中烧热油（油用的较多），随后中文火，舀一勺米粉糊入锅底，让它自然流成圆形
- 待一面定型后（边缘也要定型哦），翻面，另一面也定型后，接着翻面煎几秒，接着翻面接着煎，就差不多了。煎出来的是两面黄，不能煎太久了，吃海椒粑粑就是要外酥里软
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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