芒果慕斯蛋糕 6寸
🥭芒果慕斯蛋糕 6寸🍰
这道「芒果慕斯蛋糕 6寸」用料不复杂：芒果泥、芒果粒，再配上奥利奥碎。烹饪顺序按烘烤来——拌、切、冷藏。关键火候大约需要12小时。按食养的说法，芒果泥味甘性平；芒果粒味甘性平。
食材
步骤
- 将奥利奥打碎
- 黄油隔水加热化为液体，加入奥利奥碎中充分拌匀后，导入模具压实后送入冰箱冷藏待用。
- 芒果肉打泥后隔水加热，加入10g的吉利丁粉，不断搅拌融和。切记不要煮开，只要50°这样就可以了。吉利丁粉溶解之后，将芒果溶液放置在一边晾凉。
- 将冷藏12小时的淡奶油拿出，分2次共加入细砂糖35g，用电动打蛋器中速打发。此处需要注意比较多，详细请看最后TIPS。
- 将放凉的芒果泥分2次加入到打发好的淡奶油中充分拌匀；导入模具中。
- 加入芒果粒，震动几下，抖出气泡。下入冰箱冷藏4个小时便可。
- 镜面：隔水融化QQ胶，这里可以加10ML的水或者橙汁。放凉后加入模具冷藏半个小时便可。
- 1.脱模的时候，用热毛巾捂一下模具周边，或者直接用吹风筒的热风档在模具周围吹一圈，就可以轻松脱模了。 2.切蛋糕的时候，将蛋糕刀用文火烤烫一下，这样切出来的蛋糕会更平整。（同样也可以用吹风筒的热风档吹一下蛋糕刀）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。