糯米鸡
糯米鸡（做法31）
糯米鸡是道家常菜，核心用料是整鸡、香菇，再配上生抽、老抽、雨露。做法以炖煮为主：泡发、腌、剁、拌。成品鲜香，吃起来汤清味浓。前后大约需要1小时。一只整鸡味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 泡糯米
- 香菇泡发
- 鸡去头去爪，挖空内脏，冲洗干净。姜、蒜加一点泡香菇的水，接着加适量生抽、老抽、蚝油、糖用料理棒打成汁，接着用汁腌鸡，进冰箱一个小时左右。
- 香菇剁碎，大小随意看口味。我比较喜欢大颗粒一点的。
- 将香菇碎拌入糯米中，加生抽、老抽、蚝油、雨露、糖、麻油翻拌均匀调味。
- 将拌好的香菇糯米塞入鸡肚中，用牙签封好口。鸡身抹一点香油。
- 下入炖锅中加入泡香菇的水和盐鸡的料汁以及十三香料包炖三小时左右起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
糯米要泡透，鸡肉腌好，蒸足 40 分钟
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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