粽子的懒人包法
「粽子的懒人包法」以粽叶、糯米为主料，再配上腊肉、生抽、老抽。做法走的是红烧的路子，依次煮、切、腌。关键火候大约需要40分钟。粽叶味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 临时想出菜谱的时候已经包了几个了。
- 粽叶两边剪平，用水冲洗干净，为了包的时候不容易裂，我煮了8分钟。大家注意这个步骤哦…
- 糯米我早上就泡上了…大概泡了5个小时左右。泡好后两勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺花椒油翻拌均匀泡30分钟，让米吸收调料。腊肉是我老妈自己做的，四川的腊肉都是熏过的，很香，提前煮熟切成自己喜欢的样子
- 蛋黄用江小白洗下随后用油泡上，大概泡半个小时
- 五花肉本来是买回来做红烧肉的，没想到用到了这里。生抽2老抽1（不管你放多少请按这个比例）耗油.鱼露（这个没有可以不放）适量。腌泡30分钟
- 这个时候可以开始包了…为了大家容易学习我发了视频…1
- 2
- 3
- 包好的样子…
- 我上面的量我包了12个…高压锅水淹过粽子，我选的杂粮档（40分钟）煮了两次，煮好放气泡了30分钟。
- 煮好的样子，时间很合适哦…我家都喜欢吃肉，我这粽子是肉多米少…哈哈哈
- 抽了真空，准备了礼盒…送老师送朋友…完美！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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