手残也能做的胡椒猪肚鸡汤
做一道「手残也能做的胡椒猪肚鸡汤」，需要猪肚、鸡架或者鸡腿，再配上枸杞、蘑菇、姜片。做法沿煲汤的思路展开：煮、切。口感鲜香、不腻，温润适口。火候上大约需要2小时。枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 在超市买的生鲜猪肚，350克，我这次做了两人份的汤只用了一半，随后汤还没喝完，所以建议人少的话一个猪肚分三次也可以，毕竟我们主要是为了喝汤呀，猪肚买回来以后一定要用盐搓，里里外外都要搓，随后接着用淀粉水洗，我洗了四五遍才将外面的粘液洗掉，味道能小一点，但是很难做到完全没味道
- 鸡肉我用的半只鸡腿和半只鸡架，还是因为两个人饭量都小，而且主要为了喝汤，如果朋友们喜欢吃鸡肉的或者家里人多，整鸡的话其实更正宗一些
- 猪肚和鸡肉洗干净以后，最好用水汆烫，焯的时候放一些葱姜料酒和醋，这样不仅能去腥，还能煮出血水，在后面煮汤的时候会少很多的浮沫。
- 猪肚和鸡肉汆烫的同时，配料像这样准备好，我喜欢将这些不会吃进去的配料切的大一些，这样汤煮好后，能将配料盛出，以免影响口感，另外说一下做猪肚鸡芹菜是不可以缺钱的香料！相信很多朋友们一定想不到，但是芹菜特有的香气真的会为这碗汤填色不少，不只是猪肚鸡，别的汤也可以根据喜好放一些，一定会给你很多惊喜的。大家有机会要尝试一下。
- 白胡椒和猪肚鸡真的是绝配。
- 剩下这些都不用多说啦，洗干净待用就可以了。
- 蘑菇我买的是海鲜菇，口蘑和香菇，这是菌菇类里我最喜欢的三种，而且有独特的味道，大家不喜欢蘑菇的可以省略掉，因为加了蘑菇和不加蘑菇的汤又是两种味道。
- 配料放入去开始煮，我个人对于煮汤是冷水下锅还是热水下锅没有太大研究，这次我是直接将食材都一起扔进去了，除了料酒和盐不需要其他调料，盐也要控制在比平常吃的淡一点。
- 煮汤过程图我没有拍，只拍了成品，建议大家用高压锅或者电饭煲的煮汤功能，先将猪肚鸡放入去煮，煮至熟烂的话大概要一个半小时到两个小时，鸡肉了以后放，因为很容易熟，如果大家不吃肉只为了喝汤，可以和猪肚鸡一起放入去煮一个半小时以上，男朋友说跟外面三四百一顿的猪肚鸡味道没有差别，甚至因为比较省钱还觉得更好喝一些，能听到他的正面评价还真是难得，不过我自己也觉得挺好喝的。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④