豆冲鱼头
「豆冲鱼头」以鱼头、按自己喜欢加豆冲为主料，再配上姜、香葱。做法走的是煎制的路子，依次浸泡。口感鲜甜、细嫩、入味，香而不腻。前后大约需要10-20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 我做的豆冲鱼头里面还有个宝贝，虾滑，使汤汁更鲜美，虾滑也是个人所爱，就临时起意，放了进去，绝对不错！喜欢的朋友也可以加哦！（下面教大家制作方法） 第一步:选大草鱼头，新鲜的。 第二步:将买回来的干豆冲开水浸泡10-20分钟，接着用凉水清洗，最后可以对半切，比较入味，易煮透。 第三步:准备姜末少许，姜片五片，香葱少许待用，盐，鸡精，料酒准备好（鱼头可以让料酒，香葱先码味10分钟！） 第四步:将锅加热，加入玉米油（不要菜油哦，汤汁不白的，有菜油味，不好吃），大概油冒小烟，延锅边下鱼头（防止溅油），陆续将五片生姜下去，去味，煎至两面金黄（煎鱼记得不要吝啬不给油哦！不然不好煎，多出的油可以下次煎鱼用！也很鲜，一星期内，放太久也建议不要用）。 第五步:鱼头煎好后，将姜片丢弃，锅内就点油和鱼头，加料酒，加姜末，添入清水，大约快没过鱼头便可。旺火大约一分钟，煮开后转文火，闷10分钟。 第六步:十分钟后转中温火，下豆冲，煮两分钟，下虾滑，接着闷两分钟，开盖转旺火，开始调味，加盐，鸡精。起锅，汤汁白白的，很有味！也可以用矿泉水煮，更鲜！ 起锅撒葱花，美味即成！！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鱼汤与水煮鱼难点：不白/不鲜/鱼碎/腥
【难点】鲫鱼豆腐汤、鱼头豆腐汤、水煮鱼、酸菜鱼、啤酒鱼、炖鱼——五个难点。
▍难点1：汤不白/不浓
原因：不知道奶白汤的原理，或火候不对。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅做法）；
②鲫鱼豆腐汤要大火滚才能出奶白汤；
③想要更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④一次加足开水（加冷水会让鱼肉收缩变柴、汤发不出来）；
⑤不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮也难出味）。
▍难点2：不鲜/味道寡淡
原因：没有对食材预处理；没有二次调味。
解决：
①鱼要先处理干净（黑膜和血线必须刮掉、鳃要去掉、鱼皮黏液搓洗掉）；
②豆腐切块后用盐水泡 5-10 分钟（去豆腥、更嫩不易碎）；
③用高汤或骨汤替代清水（鲜味翻倍）；
④香菇/菌菇提前泡发，泡发的水不要倒（那是天然味精，滤后加入汤里鲜味更足）；
⑤出锅前再调味（盐在最后放，早放会让鱼肉纤维收紧变柴）；
⑥可以加一点点白胡椒粉提鲜去腥；
⑦奶白鱼汤可以最后淋几滴牛奶或淡奶油增加顺滑感（不想用奶制品可以省略）。
▍难点3：鱼肉碎/不成形
原因：
①鱼被煮散了；
②豆腐碎了；
③火太大或翻动太频繁。
解决：
①鱼一定要选耐煮的整条或大块（鲫鱼、鲈鱼都行，不要用薄片）；
②炖的时候不要频繁翻动（每翻一次鱼肉就碎一点）；
③汤保持微沸而不是大滚（大滚把鱼肉冲散）；
④豆腐用盐水泡过后不易碎，切大块不要切太小；
⑤想喝汤不吃鱼，可以先把鱼煎定型再炖（煎过的鱼不容易碎）；
⑥起锅时用勺子轻轻舀，不要用勺子在锅里搅。
▍难点4：腥味重
原因：鱼没处理；或配料不足。
解决：①黑膜、血线、鳃、内脏必须清理干净（这是腥味主源，很多人只冲洗了外面