私藏多年的自制韩式辣酱和韩式石锅拌饭，女儿一次吃一大碗
做一道「私藏多年的自制韩式辣酱和韩式石锅拌饭，女儿一次吃一大碗」，需要苹果，再配上洋葱、大蒜。做法沿凉拌的思路展开：切、炒。容易翻车的地方是下面才是关键佐料，雪碧两勺。按食养的说法，蒜味甘性平；适量苹果味甘性平。
食材
步骤
- 这个就是做好的辣酱，其实一点也不辣，你可以买那种色泽很好，但一点不辣的辣椒粉
- 苹果一个切成块
- 洋葱半个切成块。生姜六片，大蒜一头，大蒜是必不可少的
- 以上材料一起放入料理机打碎
- 锅里宽油，煸炒刚才打的混合料
- 加入生抽180克，料酒110克，米醋60克，辣椒粉（不辣或者微辣）60克，白糖80克，黄豆酱（买好点的）140克。文火煸炒。
- 文火，不要糊底，炒这个酱要注意，小心蹦出来烫到你。带上手套最好。
- 炒成这个粘稠度就行了，大概十分钟。
- 装可以密封小盒，冷却后盖上密封盖，放冰箱冷藏可以吃一个月不变质。注意每次拿出的工具要干净。
- 下面做拌饭的拌饭酱。两大勺刚才做的韩式辣酱，下入白芝麻，生抽一勺，香油一勺，蜂蜜半勺。
- 下面才是关键佐料，雪碧两勺。
- 锅里一点油，煸炒五花肉片
- 炒胡萝卜丝
- 炒圆白菜（包菜）丝
- 炒豆芽。清炒就行。
- 碗里放米饭，随后有点美学将将煸出香味菇，五花肉，胡萝卜丝，圆白菜丝，豆芽，菠菜放在米饭上面
- 煎一个溏心蛋，我用蘭皇的无菌蛋，这个鸡蛋是可以生吃的。北京的盒马生鲜有卖，外地就不知道啦。
- 将刚才的拌饭酱放上去
- 开始拌饭
- 拌饭做好啦，拌饭的碗最好是小砂锅，保温更好。看着就好吃，你的孩子一定能吃一大碗，你的老公能吃两大碗
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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