奶 酪 培 根 意 面
家常做「奶 酪 培 根 意 面」，主角是意面、牛奶，再配上培根、芝士粉。操作上是典型的水煮：煮、搅、拌、切。火候上大约需要8分钟。按食养的说法，意面味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 锅中沸水，加入1茶匙盐 。将200克意面下入锅中，待面条底部煮至变软后用夹子将面条压入水中，旺火煮8分钟后盛出待用。
- 将120克奶油奶酪加入锅中，继续在锅中加入100克牛奶，一边搅拌一边旺火煮至沸腾。
- 熄火待锅中牛奶稍微冷却，加入两个蛋黄，迅速充分拌匀成意面酱待用
- 培根切成小丁待用，将煮好的意面酱趁热倒在意面上。
- 意面撒上培根丁，芝士粉和黑胡椒粉，撒上迷迭香碎，开吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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