广西猪儿粑
「广西猪儿粑」的主料就是猪肉、花生，再配上小葱、蒜米。过程属于快炒，主要动作是切、炒、剁、蒸。其中最要紧的一步大约需要5分钟。关键一步是猪肉切成细丁，最好不要用绞肉机，否则缺乏口感。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉切成细丁，最好不要用绞肉机，否则缺乏口感
- 花生炒至熟透碾碎，我买的是成品，结果快被打成粉了，很失败的，只能将就做了。
- 小葱切细
- 蒜米剁碎待用
- 将蒜米下炒锅爆香，下猪肉粒煸炒，加佐料煸炒，边炒边加少量水，炒大约5分钟后熄火，加入花生碎，和匀，加入葱花，馅做成了。
- 将糯米粉加适量水合成团
- 包馅上锅蒸十二分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App