柠檬百香果凝乳
家常做「柠檬百香果凝乳」，主角是百香果汁、全蛋，再配上柠檬汁、柠檬皮屑。操作顺序大致是：切。火候上大约需要10分钟。按食养的说法，柠檬汁味甘性平；柠檬皮屑味甘性平。
食材
步骤
- 提前准备所有食材，鸡蛋室温回温，百香果滤籽取汁待用；
- 将柠檬皮擦柠檬皮屑待用，柠檬切去柠檬皮，白色部分尽量切干净；
- 将去皮后的柠檬下入料理机，将柠檬打碎出汁（30秒/速度10）；
- 用细网滤去柠檬渣，留下纯柠檬汁，或不用料理机直接手直挤柠檬汁；
- 过滤；
- 料理机加入柠檬汁、百香果汁、鸡蛋、蛋黄、柠檬皮屑、细砂糖，50度低中速将其混合均匀（10分钟/50度/速度2.5），约10分钟；
- 提高到80度，继续低中速（5分钟/80度/速度2.5）将鸡蛋灭菌并充分乳化，约5分钟，随后加入切小块的黄油；
- 将黄油融化并混合进柠檬百香果凝乳中（3分钟/50度/速度2），翻拌均匀；
- 倒出装入无油无水的容器便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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