超好吃的豆乳
这道「超好吃的豆乳」用料不复杂：蛋黄、低筋面粉。操作顺序大致是：泡发、拌、搅。关键火候大约需要12小时。从食养上讲，蛋黄味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄豆冲洗干净泡发12小时
- 用食品料理机将泡发好的黄豆加上水制成豆浆
- 制作豆浆期间准备其它材料
- 蛋黄加入白砂糖充分拌匀，接着加入过筛后的低筋面粉继续充分拌匀，制成蛋黄糊
- 做好的热豆浆分多次加入到蛋黄糊中（每次都需要充分拌匀后接着继续加入下一次），待全部豆浆加入完毕后，将蛋黄液隔水加热成粘稠状
- 蛋黄糊稍凉后加入奶酪继续充分拌匀
- 将搅拌好的蛋黄糊装入保鲜盒，下入冰箱可保存3至5天
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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