超好吃的蘑菇酱小牛排意面
「超好吃的蘑菇酱小牛排意面」的主料就是小牛排、口蘑，再配上黑胡椒。过程属于炖煮，主要动作是腌、腌制、切、蒸。火候上大约需要0.5小时。关键一步是意面500-600g 下入已经沸的水中煮至少10-13分钟 也不要煮过了 煮时放一勺盐。蒜味甘性平；牛排味甘性平。
食材
步骤
- 牛排切成薄片用黑胡椒和盐腌半小时后，每片的双面均匀抹上第戎芥末醬
- 锅烧热随后加入橄榄油，下入腌制的牛排双面煎到变色 随后拿出在一边放置。
- 做蘑菇酱：锅加热后下入适量黄油和橄榄油（黄油可以多放点会很香）加入全部切成小片的蘑菇和碎洋葱粒至变软，下入蒜末煸出香味
- 锅内加入一杯白葡萄酒， 待蒸发后下入全部的淡奶油慢慢炖煮一直到所有食材融化于汤汁融为一体（差不多颗粒不太明显就可以 千万不要烧干）期间根据自己口味迷迭香（rosemary) 欧芹（parsley)， 白胡椒， 黑胡椒， 盐 少量鸡精调味
- 熄火后下入之前煎好的小牛排进去酱汁温一下， 充分拌匀 让牛肉都裹上酱汁
- 意面500-600g 下入已经沸的水中煮至少10-13分钟 也不要煮过了 煮时放一勺盐
- 面煮好后千万不要过凉水！重要的事情x3 意面永远是煮好之后直接裹酱 裹好酱后上面可以加一个流心蛋！完美！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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