柠檬茶
柠檬茶（做法18）
香水柠檬片味甘性平；饮爆点香水柠檬浓缩汁味甘性平。沸水冲泡焖浸后温饮，清润适口，柠檬茶是常见的食养茶饮组合。
食材
步骤
- 下入冰块。冰块是作为一个研磨剂，捶打柠檬后，会使得柠檬的香水味更容易出来。
- 下入柠檬片。捶打到果肉分离的状态，柠檬的香味就完全散发出来了。
- 香水柠檬浓缩汁
- 加入黄金果糖
- 下入冰块
- 小优茉莉绿茶汤
- 轻微雪克，不容易带出茶汤的苦涩味，和产生大量的泡沫
- 倒到出品杯
- 暴躁柠檬绿的成品图
适合什么人吃
烹饪难点
柠檬现挤（久氧化苦），水温不超60度，蜂蜜后放
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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