无油轻乳酪蛋糕
「无油轻乳酪蛋糕」的主料就是低筋面粉、希腊酸奶，再配上蛋白。过程属于烘烤，主要动作是冷藏、搅、拌。入口细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要70分钟。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 你可以选择固底的模具或者是活底的模具，看自己方便。固底模最好剪一块油纸垫在下面，更方便脱模，随后四周可以抹一层黄油，不沾的不用抹。 奶油奶酪事先软化下，我这次用的奶酪冷冻过了，所以提前一天放冷藏的。 (当然最好不要冷冻哦，很容易变豆腐渣一样，那样更适合做面包，我这次放在软冷冻，居然还行。)
- 200克奶油奶酪，90克希腊酸奶，95克淡奶油，下入料理机打均匀。
- 将奶酪液加入盆子，文火隔水加热，边加热边搅拌至细腻顺滑。 这一步如果奶酪细腻的话也可以省略，直接进入下一步加低筋粉。
- 趁热筛入50克低筋粉。
- 用打蛋器Z字充分拌匀。
- 加入3个蛋黄，继续Z字充分拌匀。
- 可以用刮刀辅助按压翻拌均匀，得到非常细腻的蛋黄糊。
- 3个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入60克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。 Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。
- 取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，翻拌均匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。
- 接着分两次加入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
- 加入模具轻震出气泡。蛋糕糊不要倒太满，最多8分满。我这个有点满了。
- 入烤箱中下层，无需预热，120度嫩烤模式10分钟。
- 十分钟后接着转110度烤70分钟。烤的时候该干啥就干啥去吧。 Ps，普通烤箱的话水浴160度一个小时左右，如果发现要开裂的话接着将温度调低点。
- 水浴后我又单开上火110度烤了3分钟，结果有点开裂了，而且上色也不均匀。随后在烤箱闷了半个小时接着拿出来的。 也可以烤好直接出炉。蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。准备两个盘子，将蛋糕倒扣在一个盘子上，接着翻转在一个盘子上，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！
- 看这不均匀的上色，哎有点小郁闷，冷藏后开裂倒是不明显了。
- 每切一块刀用开水烫一下擦干，抹点黄油接着切，会比较好看。我这个偷懒就烫了一次，后面几块就切破了。
- 美美滴享用吧~~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口