桂花糖藕
红枣红糖煨到绵，盖子也灌满糯米后盖回原位
桂花糖藕是江南传统甜点，在苏州、杭州、南京一带都很常见。要选粗短、淀粉多的七孔藕（红花藕），洗净刮去外皮，从粗端约3厘米处切下一块当“盖子”，把藕孔冲洗干净。糯米提前泡4—8小时沥干，灌进每一个藕孔，边灌边用筷子捅实，不留空隙；盖子也灌满糯米后盖回原位，用几根牙签扎牢。放进锅里加清水没过，放红糖、冰糖、红枣和干桂花，大火煮开转小火焖煮一个半到两小时（高压锅约40—50分钟），直到藕绵软、汤汁变稠。捞出放凉切片，浇上糖桂花和滤过的原汤。藕粉糯、米软甜、桂香扑鼻。注意别用铁锅，藕会发黑。
食材
步骤
- 莲藕1节（500g）洗净，切去一端，灌入糯米100g（需压实）
- 用牙签固定藕节，放入锅中，加清水800ml、冰糖50g、桂花酱10g
- 大火煮沸转小火煮60分钟，至藕糯烂
- 捞出放凉，切片装盘
- 淋煮藕的糖水，撒干桂花2g即可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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