免烤蓝莓芝士慕斯蛋糕
「免烤蓝莓芝士慕斯蛋糕」以蓝莓、消化饼干为主料，再配上柠檬柠檬汁。做法走的是烘烤的路子，依次搅、切。前后大约需要4小时。要点是每切一刀后最好用热毛巾抹干净刀接着切下一刀。蓝莓味甘性平；消化饼干味甘性平。
食材
步骤
- 半个柠檬挤汁待用，牛油隔水融化，奶油奶酪室温软化……
- 1、消化饼干100g压碎50g融化牛油翻拌均匀，加入6寸慕斯模具中压实压平 2、奶油奶酪200g糖30g搅至顺滑 3、吉利丁粉10g水30ml充分融化后加入奶油奶酪里充分拌匀 4、淡奶油200ml糖30g打至硬性发泡，挖1/3到奶油奶酪里翻拌均匀后，接着加入剩下的2/3翻拌均匀，加入模具里，抹平表面，包上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。 5、蓝莓60g糖40g半个柠檬汁一起文火熬煮到糖融化后加入剩下的60g蓝莓混和搅拌后熄火，放至室温冷却后装入保鲜盒放冰箱保存。 6、脱模前用热毛巾围在慕斯模外面，随后接着脱模，倒上蓝莓酱装饰。
- 做的匆忙，过程没有拍照
- 每切一刀后最好用热毛巾抹干净刀接着切下一刀
- 酸甜适中，好吃
- 全家人的六一下午茶
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。