香酥炸鸡配芝士酱（附芝士酱做法）
做一道「香酥炸鸡配芝士酱（附芝士酱做法）」，需要炸鸡材料、鸡翅根，再配上辣椒粉、蛋液材料、鸡蛋。做法沿油炸的思路展开：打散、冷藏、剁、拌。入口酥脆，酥香适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。容易翻车的地方是拿出冷藏以后的翅根，一个一个裹满粉（不要用手～会沾，没有厨房夹用筷子）。炸鸡材料味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 首先将鸡翅根血水洗尽，控干水分水分，稍微按摩一下
- 准备调味料，将材料中的辣椒粉、椒盐粉、咖喱粉、黑胡椒粉，、盐和香草碎混合
- 均匀地给翅根涂抹上调料
- 准备蛋液：找一个比较深的大碗，鸡蛋打散加入一些盐和香草碎
- 将步骤四的鸡翅根浸入蛋液，翻滚一下让蛋液充分浸润，盖上保鲜膜下入冰箱冷藏1小时
- 等待的过程中做芝士酱～食材如图所示，奶酪剁碎边用
- 文火起锅，黄油融化后加入面粉迅速充分拌匀，加入牛奶
- 分几次加入马苏里拉碎和切达碎，不停地搅拌，直到浓稠（这里要注意搅拌到比你想要的状态稀一点不然冷却后会太厚哈），快好的时候加一勺帕玛森，特别香
- 随后盛出来（这个材料我做出来大概150g左右的酱）
- 裹粉材料混合
- 拿出冷藏以后的翅根，一个一个裹满粉（不要用手～会沾，没有厨房夹用筷子）
- 起锅放油到可以浸没鸡翅根的位置，六成热可以下入翅根，文火慢炸，2～3分钟翻面 炸6分钟左右
- 开旺火复炸，这一步是为了炸出酥脆的金黄色外壳，2分钟便可
- 颜色金黄了就盛出来，可用厨房纸吸油
- 蘸酱可以发挥创意和想象，开吃了
- 最期待的一刻哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*