紅蘿蔔番茄燉烤牛肋排
紅蘿蔔番茄燉烤牛肋排是道家常菜，核心用料是牛肋排、少量麵粉，再配上香葉、個洋蔥、個番茄。做法以烘烤为主：切、煎、煮。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，桂皮味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 牛肋排切成小塊，好吧我這也不是小塊，家庭廚房沒有砍刀真的不行阿！！！！！
- 两面扑上面粉。
- 平底锅下一大块黄油融化，烧热。
- 下牛肋排进去中温火两面各煎4~7分钟，到微焦~非常香的阿~~~煎好之后就盛出来放在盘子里待用~
- 番茄下滚水去皮，我用了五个番茄，放不下就拍了两个~
- 洋葱切滚刀块，大蒜剥皮。
- 用煎肋排的锅，不用洗，继续烧热，油不够就接着加一块黄油，下蒜瓣和洋葱煎香，接着下番茄煎到熟软出汁。这时如果锅底有粘住的牛肉，就用蔬菜出的水将他们刮下来，煮进汤里很香的~
- 加入辣椒粉，牛至，百里香，桂皮，香叶，盐和黑胡椒，煸炒均匀。
- 这一步可以分两种做法了，没有烤箱的童鞋，转入炖锅，放入肋排，加热水没过，旺火煮开后撇一撇沫子，转文火炖2~3个小时~旺火收一收，到喜欢的浓稠度~
- 我的肋排太大块，所以放了很多水，煮的时候怕扑出来，就这样垫起来，挺好的~~分享一下~
- 有烤箱的娃儿看这里~将炒好的番茄洋葱放入烤盘，接着放上牛肋排，添入清水没过。理论上是可以没过的，但是我的烤盘太大，牛排太厚，我怕水加多了没有味道，就只没了一半哈~~盖上锡纸放入去烤，中间时不时翻个面~如果全部没过了就不用翻面了~
- 烤箱200度烤2个小时，随后切两根胡萝卜放入去~进烤箱接着烤一个小时。
- 烤盘拿出后，将肋排拿出放入盘里，随后将汤倒回平底锅，旺火煮至浓稠，随后浇在肋排上~~摆上百里香装饰~~
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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