南瓜面包
南瓜🎃面包（做法1）
做一道「南瓜面包」，需要熟南瓜泥、高粉，再配上酵母、全蛋液。做法沿烘烤的思路展开：切、搅、发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；高粉味甘性平。
食材
步骤
- 将南瓜去皮去瓤切薄片，放蒸锅蒸熟，开锅后大概蒸30分钟，用料理机打成泥，或者用滤网过筛，晾凉待用
- 将面包体除去黄油，其余材料放入搅拌缸里揉至扩展阶段
- 这个状态
- 加入黄油，继续揉
- 揉到可以拉出薄膜
- 放密封盒中发酵
- 面团发酵等待时做南瓜馅，将南瓜泥大概370克加入不粘锅里，先炒5-6分钟，接着＋黄油和糖炒至没有水分，刮刀上不会粘上南瓜泥就可以了，晾凉(可以加些烤熟的南瓜籽)
- 分割成10等份
- 可以加入烤熟烤香的南瓜籽
- 发酵好的面团
- 分割成10等份
- 包馅
- 在手里滚圆
- 将发酵好的面团压扁排气，分割成10等份滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟，小面团醒发好后接着次压扁尽量排出空气，下入南瓜馅包好捏紧收口，滚圆，收口朝下，用葡萄干插在中间当南瓜柄，一次做好10个，期间盖保鲜膜防干，取4根白线，交叉摆放出米字，面团放在米字中间的交叉点，依次将每根线提起来，捏在手里，(不可太紧，会影响发酵，也不能太松，勒不出型)，变成一绺打一个结，中间留一定距离，因为二次发酵面团要膨胀
- 逐个将每个面团做好，依次下入烤盘，中间隔开距离，(防止二次发酵膨胀会粘在一起)，下入烤箱，不开启任何按键，放两碗开水，关严烤箱门，进行二次发酵，大概40分钟
- 待面团发酵到1.5倍，刷蛋液，下入预热好的烤箱175度20-25分钟(中途注意观察，上色满意后加盖锡纸，防止烤糊)，出炉后剪掉捆绑的棉线，慢慢抽出来
- 香芋紫薯馅
- 香芋紫薯馅
- 香芋紫薯馅～炒干水分
- 分割成10等份
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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