No.85提拉米苏
「No.85提拉米苏」以蛋黄、牛奶为主料，再配上马斯卡彭芝士、进口咖啡力娇酒、吉利丁片。操作顺序大致是：搅。要点是继续“Z”字形挤一层芝士 可以将剩下的芝士都装入裱花袋中 上面一层挤厚一点不要紧的哦。从食养上讲，蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 准备100g咖啡酒 我是淘宝买的现成的kahlua进口娇酒
- 手指饼干教程昨天的菜谱已经上传了⏫小仙女们可以参照《No.83提拉米苏之手指饼干》
- 随后每根手指饼干都保证完全浸入咖啡酒 马上拿出
- 铺在8寸方形活底模具最底层 最后一层我用到了18根手指饼干
- 蛋黄、牛奶、细砂糖混合
- 用打蛋器隔热水开文火加热 搅拌至无细砂糖颗粒 注意 可以加热一会 …熄火 搅拌 接着点火加热接着加热 温度不能太高 ，那样就变成蛋花汤了 （其实加热的主要目的就是蛋黄杀菌 因为我用的不是可生食的鸡蛋 所以加热一下比较保险哦）
- 准备10g吉利丁片 用冷水泡软
- 趁蛋黄液还热的时候马上下入 随后用打蛋器搅拌顺滑
- 淡奶油细砂糖
- 用电动打蛋器打至7成发 （有清晰的纹路但不能提起尖尖的小弯勾）
- 马斯卡彭芝士提前从冰箱冷藏拿出软化 随后加入碗里 用刮刀按压顺滑
- 将蛋黄液加入马斯卡彭芝士中
- 搅拌顺滑
- 将淡奶油接着加入 继续翻拌均匀
- 将液糊装入裱花袋中 下面剪一个小口子
- 从左侧顶端开始“Z”字形挤一层芝士 随后用刮板刮平
- 接着填上浸好咖啡酒的手指饼干
- 继续“Z”字形挤一层芝士 可以将剩下的芝士都装入裱花袋中 上面一层挤厚一点不要紧的哦
- 随后同以上方法用刮板刮平
- 刮平后的状态 盖上保鲜膜下入冰箱冷藏冰4⃣小时以上
- 从冰箱拿出后 用吹风机热风在模具周围吹一圈 顺利脱模 用筛网在上面撒上适量的可可粉
- 大功告成啦！
- 好诱人啊～好诱人
- 用锯齿刀切成16份方形蛋糕哦
- 切好以后忍不住将刀上的奶油也舔了一下
-
- 好吃到舔指
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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