春川铁板鸡
春川铁板鸡（做法1）
做一道「春川铁板鸡」，需要小鸡腿、地瓜，再配上洋葱、芝士年糕、马苏里拉芝士碎。做法沿快炒的思路展开：腌制、切、腌。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 【腌制鸡腿】2勺料酒，2勺生抽，2勺韩式辣酱，少许白胡椒粉。抓匀后腌制半个小时
- 【调酱汁】2勺韩式辣酱，少量蚝油，少量生抽，半听雪碧。和匀～
- 【备菜】地瓜切成条，包菜切成块，洋葱切成条。
- 【开炒】蒜瓣拍一下、热油炒至焦黄，下腌好的鸡肉炒至七分熟，所有蔬菜丢进去、芝士年糕也丢进去，加入调好的酱汁（粘在碗上的酱汁用水冲一下也倒进锅里），焖煮10-20分钟。
- 【灵魂】开盖后撒上马苏里拉芝士碎，让余温将芝士加热至融化～哇哦
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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