土豆泥鸡蛋火腿芝士三明治
「土豆泥鸡蛋火腿芝士三明治」的主料就是土豆、胡萝卜，再配上鸡蛋、芝士、方火腿。过程属于水煮，主要动作是切、搅、煮、腌。入口绵软、细腻，清爽适口。火候上大约需要5到10分钟。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 土豆削皮冲洗干净切成几片，胡萝卜切成碎粒，准备好玉米粒。将土豆放到锅里水煮5到10分钟左右（用筷子戳戳开，戳的动就差不多了）
- 盛出土豆，捣碎，压泥，加入适量黄油搅拌，玉米粒和胡萝卜粒放到锅里煮一两分钟。
- 在锅里加些牛奶，下入搅拌好的土豆泥，文火慢慢煮稠。适量加些盐。
- 将煮好的土豆泥放到筛网上过筛两次，之前看到有人推荐这样做，这样可以让土豆泥更加细腻。
- 将煮好的玉米粒和胡萝卜粒放点盐小小腌一下，随后下入筛好的土豆泥中充分拌匀。待用。
- 方包三片去边，切成片火腿，放到锅里煎一下，待用，随后煎蛋。
- 在面包片第一层膜上土豆泥，接着可以加一些沙拉酱，盖上面包片，将煎好的鸡蛋放在上面，加芝士片，随后接着放煎好的火腿。最后放些番茄酱就好。
- 最后，烤箱220预热，烤个5到10分钟就好啦
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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