腰子爆鸡蛋
「腰子爆鸡蛋」的主料就是面、水，再配上鸡蛋、烧烤酱、葱。过程属于烘烤，主要动作是搅。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。关键一步是将所有食材都卷起来就可以吃了，吃的时候一定要大口，这样吃起来才爽。按食养的说法，葱味甘性平；面味甘性平。
食材
步骤
- 面粉我就用的家里普通面粉就可以，稍微少加点盐，三克左右吧，增加面的筋性，随后慢慢加凉水，边加边搅动面，变成大的面絮就不用接着加了，将面团揉按一会，面软硬适中就可以，不用太硬或者太软，
- 揉好的面团盖上保鲜膜，常温醒发半小时左右，拿出来就不用接着大力气的揉按了，避免增加太大的筋性，直接搓成直径两公分左右的长面条，
- 将面揪出小面剂子，大概两公分见方大小吧，放一些面粉揉匀，避免粘连，之后用手按成小圆面饼待用，
- 用擀面杖将面饼赶成小圆饼，直径差不多在八公分左右的样子，前面的步骤跟包包子是一样的，圆饼要有一定的厚度，差不多有五毫米左右厚吧，因为接下来还要赶成饼，所以太薄了就赶不大了，将小圆饼的上面一面刷上油，不要太多，油刷均匀就可以，这样避免每一张饼互相粘连，
- 随后将几张饼依次叠起来，有油的一面向上，一一叠加，最上面盖一张不刷油的面饼，饼的张数根据自己的喜好吧，想饼薄一点就多放几个，想厚一点就少放几个，我是五个叠成一摞，
- 将面饼用手稍稍按几下，随后用擀面杖赶成九寸左右大的面饼，赶的时候一定要反复翻面，正面赶几下，反过来赶几下，反复几次，最后将面饼赶成薄厚均匀的面饼，这样能保证饼的大小比较匀称，
- 随后将赶好的五层饼上下多撒一些面粉，避免粘连，锅里添入清水，加盖帘，放上屉布子，将几份多层饼稍微交错的放入去，随后盖盖儿点火加热，开锅后十分钟左右就可以关了，将饼依次拿出来，等稍凉之后慢慢的将每一层饼都撕下来，动作一定要慢，要轻柔，避免饼破碎，随后放到盆里盖盖儿待用，
- 准备腰子，最好用羊腰，味道还是比较正统的，比其他腰子口味要好很多，最好找原油腰子，包油的是分开的，不好操作，腰子切成厚片，串串儿，我是一个腰子串了两串儿，
- 随后中温火烤制，不用翻面太勤，差不多八成熟了就可以撒佐料了，按口味可以加不同的佐料，我就加了点盐，糖，孜然粉，芝麻，孜然粒，熟了之后熄火待用，
- 锅里煎鸡蛋，我做的鸡蛋没放到碗里打碎，直接锅里少放油，鸡蛋直接打到了锅里面，一定要用文火操作，避免鸡蛋火大变硬了，影响口感，用铲子将蛋黄慢慢拍碎，随后将蛋扩散扩散，变成大一点儿的蛋饼，我只煎了单面，这样鸡蛋口感分层次，一面硬一面软，层次清晰，一共煎了四个蛋饼，拿出来待用，
- 准备一张面饼，其实这个面饼就是北方的筋饼，南方叫春饼，可以卷菜当春饼吃，也可以做小一点卷北京烤鸭吃，也可以平时卷点肉啊，葱啊，酱啊，什么的，万能饼，怎么吃就凭个人喜欢了，
- 放上一张蛋饼，蛋饼要比面饼稍小一些，这样好包，
- 在鸡蛋这一面刷酱，这个酱料我没照相，这个酱其实就是所谓的自家的秘制酱料，我的做法是:洋葱，蒜，姜适量，料理机打成汁泥，里面加上番茄酱，甜面酱，耗油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉辣酱，糖，花椒面，充分拌匀，取锅加底油，文火炒制这些酱料，大概十分钟左右，酱料稍稍浓稠之后就可以拿出来了，这个酱也是根据个人的口味，喜欢什么加什么就可以，也可以买现成的烧烤酱刷上也可以，
- 拿一串腰子放到蛋饼上面，取下铁签子，
- 撒上一些葱花，撒上一些芝麻，喜欢的也可以撒一些烤肉蘸料，孜然粉什么的都可以，
- 将所有食材都卷起来就可以吃了，吃的时候一定要大口，这样吃起来才爽，
- 大概里面就是这个造型吧，
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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