外焦里香的韭菜盒子
做一道「外焦里香的韭菜盒子」，需要普通面粉、水，再配上鸡蛋。做法沿煎制的思路展开：搅、切、拌。其中最要紧的一步大约需要20分钟。普通面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 先用少量开水和面，边倒边用筷子不停搅拌，随后用凉水，直到面粉全部搅成大小不一的团状，没有干面粉
- 揉成面团，盖上盖子或者保鲜膜醒20分钟
- 韭菜冲洗干净切成5mm左右末，炒出鸡蛋碎
- 将韭菜末和鸡蛋碎混合，用香油翻拌均匀
- 将面团揉至表面光滑
- 面团擀成椭圆形薄片，馅料调入盐，迅速翻拌均匀，平铺在面皮上
- 将面片卷成卷，四周封口，从中切开，开口的一端封好，按成圆形
- 平底锅加入少量油，油温五成热时将韭菜盒子下入，轻晃锅体，以免粘锅，一面煎出焦黄色后接着煎另一面。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App