萝卜小丸子
萝卜小丸子（做法1）
萝卜小丸子是道家常菜，核心用料是红萝卜或青萝卜、豆腐，再配上鸡蛋、面粉、葱末。操作顺序大致是：切、搅、拌。前后大约需要5分钟。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 萝卜插丝 放少许盐 5分钟后沙出水
- 北豆腐一块
- 猪肉馅半斤
- 豆腐切成块 汆水 去豆腥
- 萝卜挤干水 待用
- 在肉馅上打个鸡蛋 适量 料酒 葱末 姜末 白胡椒粉 先顺时针搅拌肉馅 接着与萝卜一起搅拌
- 加入整个豆腐 适量 面粉 盐 鸡精 顺时针充分拌匀
- 揉成小球球
- 油温3，4成 下丸子
- 完成 可以在丸子上加一些个人喜欢的酱料
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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