超超超超级好吃的唆螺
做一道「超超超超级好吃的唆螺」，需要螺蛳、朝天椒，再配上辣椒面、料酒、香叶。做法沿快炒的思路展开：煮、炒。口感浓郁、入味，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要1小时。桂皮味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 市场购买去尾螺蛳，加几滴香油和适量食盐吐沙一小时
- 清水加大料香叶桂皮姜片等，下入螺蛳煮至水沸腾5min，加适量食盐，螺蛳更入味
- 盛出螺蛳入炒锅爆炒(油可适量多加)，炒干水分，煸出香味后加入蒜瓣，辣椒等，加料酒，生抽，蚝油，火锅底料，老干妈等调味，小葱打结一起煸出香味，如有紫苏可加入紫苏，味道更浓郁
- 盛出小葱，加入大量清水，旺火煮开后，转中温火，闷煮半小时以上，可加食盐调味，闷煮时间越长越入味好吃，最后可用砂锅文火细煨(向往的生活黄老师每次都这样增加风味哈哈哈)
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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