香草冰淇淋
香草🌿冰淇淋🍦
做一道「香草冰淇淋」，需要蛋黄、纯牛奶。操作顺序大致是：拌、搅、冷藏、淋。入口细腻，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要4小时。蛋黄味甘性平；几滴香草味甘性平。
食材
步骤
- 加入所有材料，充分拌匀。
- 放到开水上开中文火隔水加热，要不停的搅拌。
- 加热到拿起刮刀，在上面横着划一道，上面的纹路会保持直线。
- 迅速放到冰水上降温，随后放冰箱冷藏是冷藏！！！（4小时以上）
- 样子很稠（如果有冰淇淋机的话就福入冰淇淋机）
- 没有冰淇淋机的：就像打发奶油一样，打入气泡。如图
- 放冰箱冷冻是冷冻！！！（2.5-3小时以上）
- 打碎刚刚结冰的小冰渣，是细滑的半固体状态（和用冰淇淋机打成的一样）
- 冷冻室保存。
- 可以吃了！！！细腻顺滑
适合什么人吃
烹饪难点
蛋奶液隔水加热（不结块），冷冻不停搅（防冰晶），香草籽现刮
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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