照烧鸡腿米汉堡（超详细攻略）
家常做「照烧鸡腿米汉堡（超详细攻略）」，主角是大鸡腿、米饭，再配上清酒。操作上是典型的红烧：煮、煎。成菜浓郁，浓香入味。小窍门：就这样喷一下，一定要用不粘锅，米饭很容易粘底。鸡腿味甘性平；一大勺清酒味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料，这里我注一下，最好的照烧鸡腿做法是用味霖，清酒，酱油的，但是因为味霖不是很普遍使用在中餐里，所以我用白砂糖和清酒代替，如果用味霖，请不要加糖。如果没有清酒可以用料酒。生菜洗干净准备。
- 准备一个圆形底部扁平的小碗，方便做米饭饼
- 在碗上铺上一层保鲜膜
- 煮好的米饭，冷却后，加一小勺盐充分拌匀，米饭最好稍微煮的湿一点增加粘性，一点点就好
- 一般我用饭勺，一勺半的米饭铺在碗底，压紧
- 随后用保鲜膜将米饭饼包紧，用手接着次按压紧
- 米饭的紧实很重要，如果这里没有押紧，米饭会在煎的时候散掉。米饭押紧后包好待用。也可以一次做很多分，放在冷冻室，方便以后做早饭等。
- 我这次做了两个米汉堡，就是四块米饭饼，这样包好待用。
- 煎米饭饼的时候因为不想要过多的油，导致米饼油腻和不方便煎制。我一般用cooking spray，没有的话可以加一小勺油，用厨房纸抹匀后吸去多余的油，或者用一个小刷子刷一层薄薄的油。
- 就这样喷一下，一定要用不粘锅，米饭很容易粘底。
- 这就是我前面提到的小刷子，也可以用在出炉时候刷酱
- 米饭饼小心的下锅，用中文火煎制。同时给另一面也刷上油，一面大约三分钟，金黄后小心翻面
- 两面金黄微焦的时候就可以起锅待用了
- 另一个干净的锅，开旺火加热，加入适量油，一般煎鸡肉是鸡皮朝下，但是因为美国能买到的拆骨鸡肉大多都是去皮的，所以我另外添加了油脂，如果是含有鸡皮的，可以适量减少
- 煎到两面变色
- 依次加入清酒，酱油，砂糖，和一杯水
- 盖上锅盖中温火煮
- 五分钟左右就可以开盖，旺火收汁，因为加了砂糖所以照烧汁会有光泽又很浓郁，很好看
- 在盘子上铺好油纸待用，一是干净一点，不将盘子弄；二是为了可以包起来，方便食用。
- 第一层米饭饼，刷上少许照烧汁，第二层生菜。
- 第三层鸡腿肉和少许蛋黄酱。
- 最后盖上最后一层米饭饼（也可以接着刷一次照烧汁）就完成啦！其实很简单的制作过程，但味道超棒的。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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