潮汕菜头粿
潮汕菜头粿（做法3）
「潮汕菜头粿」的主料就是萝卜、粘米粉，再配上香菇、肉末。过程属于清蒸，主要动作是泡发、炒、拌、蒸。其中最要紧的一步大约需要40分钟。从食养上讲，萝卜味甘性平；适量粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 将香菇泡发剪碎，花生炒至熟透
- 锅烧热将香菇煸出香味接着放花生、肉末一起煸炒均匀，放置一旁待用
- 白萝卜拉成丝，放在一个大盆子里，将水分都捏出来，捏出来的萝卜水不要倒掉，等会会用到，挤好的萝卜丝放去盐、胡椒、还有刚刚炒好的配料，接着加入适量的粘米粉粘米粉要慢慢倒，分两三次倒，全部充分拌匀，如果太干了就倒一些刚刚挤出来的萝卜水充分拌匀
- 找个大点的玻璃碗还是可以蒸的容器都可以要在里面铺上油纸或者涮一层薄薄的又，等下方便脱模
- 冷水上锅，旺火滚后转中温火蒸40分钟～蒸好用筷子戳一下，抽出来没有粘粘的就是好了～放至隔天就可以切成片煎着吃啦～好吃到停不下来，一定要试试哈
- 开吃哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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