芒果慕斯杯，免烤箱零失败，好吃又凉爽
「芒果慕斯杯，免烤箱零失败，好吃又凉爽」的主料就是奥利奥饼干、芒果肉，再配上吉利丁片。过程属于烘烤，主要动作是淋、浸泡、切、搅。做好后细腻，奶香浓郁。奥利奥饼干味甘性平；芒果肉味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材。
- 奥利奥饼干按碎，下入大碗里，淋入化成液态的黄油，大致混合均匀。
- 准备几个小杯子，下入奥利奥饼干碎，用小勺子或是擀面杖压实。
- 吉利丁片浸泡在冰水里，泡软，待用。
- 芒果肉切成小块，下入榨汁杯里，加入30克牛奶，打成细腻的果泥。
- 细砂糖加入淡奶油，用电动打蛋器打发到淡奶油开始有纹路但仍然能缓慢流动的程度。
- 30克牛奶文火加热至微沸，离火降温到40度左右。盛出泡软的吉利丁片，拧掉多余水分后，下入温热的牛奶里，轻轻搅拌至吉利丁融化且与牛奶完全混合均匀。
- 芒果泥加入淡奶油，用刮刀翻拌均匀。接着加入牛奶吉利丁液，继续翻拌均匀。芒果慕斯糊就做好了。
- 慕斯糊加入放了奥利奥饼干的小杯子里，轻轻震一下，让表面摊平。下入冰箱冷藏过夜，彻底凝固。
- 拿出芒果慕斯杯，在表面放上少许芒果装饰便可。
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔