超美味辣味噌拉面
「超美味辣味噌拉面」的主料就是最长可冷藏周、木鱼花，再配上白味噌酱、红味噌酱、四川豆瓣辣椒酱。过程属于炖煮，主要动作是搅、煮、浸泡、剁。其中最要紧的一步大约需要2-3小时。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- #1麻辣酱做法： 将#1的所有原料投入搅拌机，搅拌到顺滑。之后将充分拌匀细密的混合物加入锅里，中温火煮开后开文火搅拌加热5分钟，冷却后下入冰箱待用。
- #3酱油卤蛋做法： 将#3的鸡蛋按照你喜欢的方法煮好后去壳。 该方提供的方式是将鸡蛋和冷水煮开后降文火，定时4分30秒，之后投入冰水去鸡蛋壳。
- #3的酱油红糖和水放在小锅内加热融化，冷却，将煮好的鸡蛋下入酱汁内浸泡2-3小时待用。
- #4的大蒜和七味粉辣油做法： 将剁碎的葱，剁碎的大蒜，芝麻，在一个小的锅下入盐和植物油，文火慢慢炒至蒜末香脆焦黄，约5 ~ 6分钟熄火，淋入日本辣椒粉。将混合物充分搅拌，室温放几小时待味道融合，或下入冰箱过夜。
- #2拉面浇头做法： 在大锅内下入15g芝麻油，开始炒猪肉糜至变色，加入黑胡椒，一定炒到肉糜油分释出，加入1 / 4杯辣味噌酱煮一分钟散发香味，加入切好的香菇和无糖豆浆慢炖。
- 1 / 2杯辣味噌酱下入非常细的筛子，用勺子慢慢溶解浆入汤（酱看起来很浓稠，在开始的时候操作会十分麻烦，但要有耐心，它最终会融化在汤里）。你会惊奇地发现，贴在筛上的“固体”不接着是“固体”。 如果直接加入汤中，会使汤成为酱状，影响口感及美味。
- 在这段时间煮拉面。根据包装上的注，煮好，装入2个碗。
- 让辣味汤接着炖5分钟。如果品尝到汤味道咸，那就对了。日本拉面的味道是偏咸的。
- 将汤浇在面上，酱油蛋对半切，撒上葱花，紫菜片，和适量的大蒜七味粉辣油。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
乌冬面与日式面难点：面不滑、汤不清、煮过烂
难点一：乌冬面煮烂、不滑。
①乌冬面本身是碱水面，比较耐煮，但关键是不要煮太久（煮到浮起来、变软就够，一般 3-5 分钟）；
②煮的时候用筷子拨散（防止粘连）；
③捞出过冷水（这是让面变滑的关键，与所有面条类一致）；
④不要用力搅拌（会把面筋破坏变糊）。判断标准：面体光滑、有弹性、能挂住汤汁。
难点二：面汤不清、味道淡。
①煮面的水要宽（宽水能让面均匀受热、不粘连）；
②煮面的水和煮面的锅最好是分开的（煮过面的水有碱味，会让汤发苦，所以日式面讲究用「昆布出汁」单独做汤底）；
③昆布（海带）要冷水下锅慢慢加热、60 度左右就要捞出（温度高了会有黏液，汤会浑）。
难点三：日式面汤底（出汁）不香。
①昆布 + 鲣鱼花（干鱼）是基础；
②昆布要先冷水浸泡、然后慢慢加热到 60 度就关火（绝不能煮沸，沸了会有黏液）；
③鲣鱼花用 60 度的水冲泡、泡 2-3 分钟就捞出（久泡会苦）；
④可以加一点点味淋（增加圆润感）。判断标准：汤色清澈、闻着有海鲜的鲜香。
难点四：咖喱乌冬面的咖喱味不浓。
①咖喱块要先用油炒化（直接下锅煮会结块、味道不均匀）；
②要加一点椰浆或牛奶（增浓的关键）；
③土豆要炖到软烂（土豆的淀粉是浓稠的来源）；
④可以加一点点巧克力或芝麻酱（这是让咖喱变醇厚的技巧）。
难点五：面条捞起来总是坨、粘碗。①捞面之前先把碗准备好（碗里可
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