留学伦敦也要吃中餐·凤凰投胎·慢炖锅
「留学伦敦也要吃中餐·凤凰投胎·慢炖锅」的主料就是整鸡、猪肚，再配上葱、姜、花椒。过程属于炖煮，主要动作是腌、炖。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。关键一步是将整鸡清洗，我是一定要将鸡屁股剪掉的，接着拔毛。葱味甘性平；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 将猪肚清洗干净（推荐留学生们购买冻的猪肚，清洗起来容易一些），记得要多换几次水，随后用面粉或淀粉及盐、酒腌洗；如果不是冻的猪肚一定记得要将黄色的部位撕掉，真的要好好清洗，因为那是猪的胃呀！里面有什么！！
- 将整鸡清洗，我是一定要将鸡屁股剪掉的，接着拔毛。
- 将鸡、猪肚分别飞水
- 往鸡的肚子里塞入香菇，我不建议将姜葱塞进去的说。接着用猪肚将鸡包住，用牙签封口。
- 下入慢炖锅，加入清水（强烈建议使用BRITA水壶过滤过的水！不是打广告啊~），下入葱、姜、枸杞、花椒、胡椒（家里没有所以没有放）、料酒少量。
- 将慢炖锅调到high档，如果不着急想炖一晚上可以调小档
- 两个半小时后，加入白菜，十分钟后，加入盐。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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