萝卜丝汤
萝卜丝汤（做法7）
做一道「萝卜丝汤」，需要大萝卜、猪肉，再配上香葱、葱姜、花椒面。做法沿快炒的思路展开：切、炒、煮。口感鲜香、不腻，爽脆入味。火候上大约需要5分钟。容易翻车的地方是大萝卜切成细丝或用擦子擦丝，猪肉切成细丝，肥点的最好，葱姜末待用。按食养的说法，葱味甘性平；只大萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 大萝卜切成细丝或用擦子擦丝，猪肉切成细丝，肥点的最好，葱姜末待用
- 锅中放油，八成热下入肉丝煸炒，放葱姜末，花椒面料酒
- 下入萝卜丝炒一会，放水与萝卜丝平齐，水开了接着煮5分钟，放适量胡椒粉，熄火盛入碗中放切好的香葱末。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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