柑橘烤雞腿
「柑橘烤雞腿」的主料就是醃雞肉醬料、顆柑橘，再配上孜然粉、塊帶骨頭的雞大腿、淋醬。过程属于烘烤，主要动作是烤、煮。醃雞肉醬料味甘性平。
食材
步骤
- 柑橘（我用的mandarin orange）皮擦成zest （就是那種擦絲/擦蓉的工具） 取半顆orange的皮zest
- 半顆柑橘汁 擠出來（我是手擠的 如果是比較硬的建議用工具！）
- 剛才擦的zest 橘汁 孜然粉 鹽 加到雞腿裡面 用手揉揉揉 保鮮膜包起來至少醃製1小時 （1hr最少！可以放冰箱過夜第二天味道會更好）
- 烤箱預熱325F （165C） 雞腿+醃過的汁 放到深一點的烤盤 或者可以放烤箱的大碗裡面 烤大約1小時 中途記得拿出來翻動一下 将汁淋一淋到雞肉上
- 大約還有15分鐘出爐的時候開始做醬汁 将醬汁部分的調料除了果醋和鹽以外下入鍋裡煮熱 快速收汁到剩下一半分量的時候加鹽、果醋/白醋調味
- 加入剝好的橘子瓣 文火悶5分鐘
- 雞肉拿出來 配上醬汁和柑橘/橙塊 趁熱吃喔！ Enjoy
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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