山椒泡猪皮
「山椒泡猪皮」以自定猪皮、水为主料，再配上花椒、姜、料酒。做法走的是水煮的路子，依次煮、剁、切。关键火候大约需要3分钟。葱味甘性平；自定猪皮味甘性平。
食材
步骤
- 猪皮起净，去毛待用。
- 下锅清水加入料酒盐姜片煮3分钟去腥。
- 盛出猪皮，刮去猪皮上的油脂，一定要刮干净。（准备一碗冰水待用）
- （煮熟猪皮）加入清水，盐，料酒，姜片，花椒，桂皮，两根小葱捆将，想辣点在加入干辣椒段，煮十分钟
- 盛出猪皮凉水冲干净，下入冰水中待用。
- 准备泡猪皮的调料水：1.加入小米泡椒水半袋，适量小米泡椒，（喜欢辣就多加点，剁碎一部分小米泡椒，辣得更爽）小米泡椒要盈鹏牌的。2.加入白醋。3.白糖。4.姜3片，大蒜3片。5.盐，鸡精。6.颜色搭配：两颗小米辣，一截葱白。
- 猪皮从冰水中盛出切成细丝，接着次凉水冲洗。（为什么要多次冲洗，就是要将那些残留的油脂冲干净）
- 大功告成，密封泡半天，就可以享用了。是不是快流口水了。
- 盈鹏牌
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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