快手好吃—土豆蘑菇炖排骨
快手好吃😋—土豆蘑菇炖排骨
这道「快手好吃—土豆蘑菇炖排骨」用料不复杂：排骨、小巴掌大土豆，再配上鲜香菇、洋葱、喜欢就多加干蒜瓣。烹饪顺序按炖煮来——切、煮、炒。关键火候大约需要8分钟。有一个细节别忽略——加入【土豆】和 【料包】 随后将料包翻入锅底接着煮个7、8分钟吧 期间注意一下水分 别煮干锅了。按食养的说法，蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 1. 食材准备
- 2. 食材处理 如图 【土豆】滚刀块 【青椒】切成细丝条 【香菇】切条 【洋葱】切成块 【蒜瓣】中间一刀
- 3. 排骨 冷水下锅 煮一下 去血沫. 家里有剩的鸡胸肉 切一下 去沫之后 放入去. 煮变色 便可盛出来 待用. PS 排骨 鸡胸 分开放
- 4. 少许油 文火 下入控干水分的排骨 和 花椒 煸炒至表面变黄. 之后加入蒜瓣 继续煸炒 至闻到蒜香. PS 同时 用微波炉 加热一大杯水 待用.
- 5. 加入 【料酒】【生抽】【老抽】【蚝油】炒一会 接着顺手加入冰糖 文火 炒炒炒炒 翻翻翻翻(￣∇￣)
- 6. 拿出微波炉里的热水 倒进5中 并加入香菇 盖上锅盖 旺火煮开. 随后接着煮个三五分钟吧 看你的耐心
- 7. 加入【土豆】和 【料包】 随后将料包翻入锅底接着煮个7、8分钟吧 期间注意一下水分 别煮干锅了
- 8. 将鸡胸肉煮进去 嗯 一会吧 收收汁.
- 9. 接着将 【青椒】【洋葱】煮进去 旺火 煮一会吧 别太久 锅子 好满(￣∇￣)……
- 1
- 起锅 摆盘 大概这个样子(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧肉类难点：不上色/不收汁/柴/腥
【难点】红烧肉、红烧大排、家常红烧肉、秘制红烧肉、土豆红烧肉、红烧鸡腿、红烧鸡翅根——七个高频问题。
▍难点1：不上色/颜色不红亮
原因：
①炒糖色火太大或没炒到位；
②老抽放多了；
③收汁不到位。
解决：
①炒糖色要看准状态——冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色不可逆。看到枣红色、密集小泡立刻下肉，不要等再变深；发苦就无法挽救，只能倒掉重来；
②不用炒糖色的替代方案：用老抽上色，但老抽只放几滴到半勺、宁可分两次加，多了会发苦发黑；
③收汁要收到汤汁浓稠挂住肉（小火慢收，全程勤翻动），不收汁颜色就不亮；
④想让颜色更红亮可以加一点冰糖（不只是提鲜，还能让色泽更红润）。
▍难点2：汤汁收不浓/收过头发苦
原因：
①收汁火太大；
②收得太干。
解决：
①红烧类用小火慢收（收汁是「浓缩」不是「熬干」）；
②全程勤翻动（防止粘锅和焦底）；
③判断标准是「挂铲线状」即关火——保留少量酱汁反而更好吃；
④已经发苦只能补救：加少量热水稀释，继续小火收，边收边尝。
▍难点3：肉发柴
原因：
①肉选错部位；
②炖煮时间过长；
③盐放太早。
解决：
①红烧肉必须选五花肉（肥瘦相间），纯瘦的部位炖再久也柴；
②时间参考：五花肉 30-40 分钟、带皮的可先煮 20 分钟再炖；
③盐一定最后放（出锅前 10-15 分钟），早放盐会让肉纤维收紧、咬不动且不入味；
④焯水后必须加开水（冷水会让肉骤缩变柴）。
▍难点4：腥味重
原因：血水没去净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥基础——冷水下锅加姜葱料酒，水开后撇净浮沫；
②煸炒时把血水炒干（这是很多人跳过的一步，腥味锁在肉里就煮不掉）；
③加姜片、八角、桂皮、香叶；
④沿锅边淋料酒激香。
▍难点5：肥肉腻/瘦肉柴（口感不协调）
原因：肥瘦比例不当；炖煮不到位。
解决：
①选肥瘦相间的五花（肥瘦 3:7 或 2:3 最佳），纯瘦的柴、纯肥的腻；
②先煸出油再炖（把多余油脂逼出来，成品不腻）；
③炖的时候小火慢炖让脂肪和瘦肉同步软化；
④收汁时撇掉表面浮油