豆腐方煎包
「豆腐方煎包」的主料就是豆腐、木耳，再配上胡萝卜。过程属于煎制，主要动作是泡发、煎。从食养上讲，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 木耳提前泡发好，和豆腐，白菜一起汆烫，挤掉水分后剁碎。胡萝卜去皮切细丁，适量花生油加热后下入胡萝卜丁，快速翻拌均匀后熄火，注意不要烧焦。小葱剁碎，随后所有食材下入大碗里混合翻拌均匀，加入花生油，芝麻油，胡椒粉和盐充分拌匀便可。
- 面皮可自己和面做，我用的超市买的饺子皮。擀的非常薄以后，下入馅料。
- 面皮上可刷点水，有利于面皮粘在一起。随后两边对折。
- 接着对折，包成一个小方块。
- 封口朝下下入平底煎锅。
- 煎到两面金黄。皮很薄，所以火不能太大，容易焦。
- 起锅。
- Enjoy!
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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