小美版京酱肉丝配荷叶夹
做一道「小美版京酱肉丝配荷叶夹」，需要里脊切丝、蛋清，再配上料酒、甜面酱、京葱。做法沿清蒸的思路展开：腌制、切、蒸。火候上大约需要25-30分钟。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 将肉丝腌制20分钟待用
- 锅内放50克油3分钟/V键/小勺爆香 加入浆好的肉丝 高温模式5分钟时停下来 下入20克甜面酱 5克盐在锅内和肉丝翻拌均匀 接着炒5分钟（还剩2分钟时在洞里扔进切好的葱丝）
- 馒头模式揉300克面
- 分成10个小剂子滚圆 擀平 刷上油后对折
- 用小梳子在面片上压上纹路
- 发酵25-30分钟上锅蒸 22分钟V键小勺
- 夹上肉丝 配上小酒 开吃吧
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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