又易学的经典川菜(附甜酱油做法)
【蒜泥白肉】正宗又易学的经典川菜(附甜酱油做法)
「又易学的经典川菜(附甜酱油做法)」的主料就是猪二刀肉、黄瓜，再配上葱结、姜片、料酒。过程属于水煮，主要动作是煮、切。口感酸辣、不腻，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要18分钟。从食养上讲，八角味甘性平。
食材
步骤
- 猪二刀肉500g冷水下锅，加入葱结1个、姜片5片、料酒20g，旺火煮开撇去浮沫，转文火盖盖焖煮18分钟；
- 筷子可穿透猪肉即熟透，拿出下入冷水中冷却待用；
- 锅中加入200g酱油，下入红糖50g、八角1个、桂皮1小块、花椒10g、小茴香10g、香叶2片、山奈3个（可无）、姜2片；
- 中温火煮开后转文火，盖盖煮10分钟熄火；
- 煮好的甜酱油隔渣过滤
- 冷却好的猪肉切2-3mm的薄片，越薄越好；
- 黄瓜1个削皮后刨丝，摆入盘中垫底
- 25g大蒜磨成泥待用
- 酱油20g、甜酱油20g、蒜泥25g、陈醋15g、白糖4g充分拌匀
- 接着加入15g油泼辣子调匀便可
- 调料铺在肉片上，肉片夹上黄瓜丝食用
- 蒜泥白肉就做好啦，蒜味浓厚，酸辣开胃，肥而不腻，偶尔换个口味还挺开心的！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App