烤猪肋排
「烤猪肋排」的主料就是伊比利亚黑猪肋排，再配上蜂蜜、美式烟熏味烧烤酱、蕃茄酱。过程属于烘烤，主要动作是腌制、烤。入口入味，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要4小时。关键一步是用敲肉针扎扎扎扎（一直脑补容嬷嬷画面是什么鬼），没有这东西就拿小刀刺吧，注意安全哟。
食材
步骤
- 猪肋排解冻后一定要撕开表面筋膜，这样方便入味。黑猪油脂丰富，将大块肥油剃掉。
- 用敲肉针扎扎扎扎（一直脑补容嬷嬷画面是什么鬼），没有这东西就拿小刀刺吧，注意安全哟！
- 家里没有那大腌制容器，就将肋排对切，就是将一扇排骨对半分开。排骨上依次抹盐，黑胡椒。随后用烧烤酱（美式烟熏烧烤酱，伍斯特酱油，没有这款酱油的可用普通生抽+老抽+蜂蜜代替）均匀的刷在排骨上，腌制4小时以上，我一般会冷藏过夜。
- 烤箱200度预热10分钟，排骨刷上烧烤酱，蕃茄酱，蜂蜜混合液。
- 排骨用锡纸包好，上面戳几个小洞，下面多垫几层锡纸，排骨会出汤。
- 烤箱中层180度烤1小时～1.5小时，按排骨大小，实际烤箱温度，增减时长。
- 时间到后拿出排骨，打开锡纸，排骨这个时候已经熟了。将排骨刷上一层厚厚的烧烤酱番茄酱蜂蜜混合液，倒出汤，拿走锡纸，放上烤架。
- 这时候顺便做了个配菜，烤土豆角，土豆冲洗干净不用去皮切成块，用黑胡椒，海盐，蒜粉，香料粉，橄榄油抓匀，扔几瓣大蒜，一会和排骨一起烤。
- 烤箱200度，排骨放在中上层，土豆角放在中层烤15分钟。如果第一次酱刷得不够，排骨可以拿出来接着刷一次酱。
- 15分钟后先拿出烤箱～
- 将土豆角放中上层，继续烤15分钟（总共30分钟）
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App