如意绣球包
「如意绣球包」以金像高粉、低粉为主料，再配上全蛋、酵母。做法走的是烘烤的路子，依次发酵。关键火候大约需要28分钟。金像高粉味甘性平；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油外的所有材料入面包机揉至稍具延展性，加入黄油，继续揉至可拉出薄膜，扩展阶段
- 随后下入容器中发酵至2倍大
- 拿出排气，分割成约25g一份的重量，大约32份。滚圆，盖保鲜膜饧15分钟
- 取其中两个小团
- 分别搓成20cm左右的细长条
- 如图交叉
- 编成4股辫
- 从尖头往上卷起，收口捏紧朝下
- 都做好，排入模具中
- 上面盖保鲜膜至温暖湿润处发酵约1.5倍大。刷蛋液
- 烤箱预热170度，中下层，28分钟左右
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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