素食：豆腐丸子
「素食：豆腐丸子」以豆腐、鸡蛋为主料，再配上白洋葱、香菇、姜。做法走的是油炸的路子，依次炸、切。要点是中温火炸制，长筷子帮助丸子滚动，丸子在油里会越滚越饱满，注意安全。按食养的说法，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 爹从早市排队买回来的超大豆腐块，据说是一整块豆腐的边边位置，最适合炸丸子哈哈哈。
- 姜、洋葱、胡萝卜、香菇、油条切末。
- 豆腐戴手套揉碎。
- 打进去四枚鸡蛋。
- 加入配料、盐、五香粉、白胡椒粉混匀后，加入面粉。揉面操作使其上劲。
- 起锅烧油，盘子抹油，豆腐菜丁混合物用手团成丸子放在盘子里待炸。
- 不怎么容易成型，如果这一步用虎口挤丸子成功了，注面粉放多了，炸出来会面个嘟嘟的喔 ：）
- 中温火炸制，长筷子帮助丸子滚动，丸子在油里会越滚越饱满，注意安全。
- 盛出控油，边炸边吃有点烫嘴，凉了更好吃嘻嘻。
- 大丸子留着做菜，小丸子蘸沙拉酱番茄酱或者空口吃都非常不错。年货就是要做一盆冻起来，下次用时候旺火复炸就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；