自制面筋1⃣不用洗面版
操作简单，成功率百分百，内附卷面筋视频
「自制面筋1⃣不用洗面版」的主料就是面筋粉。过程属于红烧，主要动作是搅、发酵、切、煮。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是煮了45分钟后，中途开了两次我加了两次水，让水不要开，一直都是不开的状态。
食材
步骤
- 我用这家的面筋粉，面筋粉都可以用。
- 取一个大一点汤盆，装半盆水，加入盐化开，随后加入200面筋粉，粉要慢慢倒，，千万不要一次性倒进去，搅拌下，静置10分钟左右
- 随后捞，揉捏挤出水分，面筋就成团了，倒出多余的水分，包上保鲜膜醒发一个小时，没空做的亲可以放冰箱醒发几个小时，过夜都是没有问题的。醒发不是发酵！
- 醒一个小时后的面筋，捏出水分，按扁切，表面光滑了许多。
- 切均匀的条状，用筷子边拉边卷，卷大卷小随意！长短随意！
- 一只手拿筷子转，一只手稍微拉一下面筋卷，也可两根筷子来！
- 尾部收口要捏紧，不然煮的时候会掉出来，多卷卷就好
- 卷好的面筋就是这样光滑，醒发这一步特别重要。
- 厨友“我是大龙喵”的指点，煮面筋做了调整，锅里倒水淹过面筋，不要盖锅，中文火煮面筋，水不能煮开，（面筋就不会出现大气泡，就会跟外面卖的一模一样）大概煮二十五分钟到三十分钟，（面筋多的话时间延长）不要盖锅盖，如果水煮开加一些冷水进去继续煮，面筋浮起就熟了。晚点补图
- 今天又做了一斤的面筋，放入水里开中文火煮
- 煮十分钟面筋翻一下，让面筋受热均匀，不会粘一起，时不时翻翻
- 煮了45分钟后，中途开了两次我加了两次水，让水不要开，一直都是不开的状态
- 五十分钟后，熟了，脱下筷子冲冷水！
- 没有气泡了！爱怎么烧就怎么烧！
- 这样水煮开了不行，面筋就会出现气泡，抱歉！还有哪些需要调整的麻烦指出，希望大家都能做出成功又好吃的面筋！不过我也爱吃有气泡的面筋
- 红烧面筋，有泡的我都爱
- 肉末烧面筋
- 自制烤麸
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App