好吃到舔锅的排骨焖饭
好吃到舔锅的排骨焖饭（做法1）
家常做「好吃到舔锅的排骨焖饭」，主角是排骨、大米，再配上姜、葱、土豆。操作上是典型的焖烧：煮、切、炒、搅。小窍门：开锅，注意口水不要滴出来，拿饭勺将锅里的美味充分拌匀，加入葱花（非常后悔当时切少了）。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 按照平时煮饭的量淘米添入清水，随后将电饭煲里的水倒出在一个大的容器里，电饭锅里只留下洗过的米。
- 准备排骨500克，注意要切成小块，冲洗干净血水后汆烫，待变色后盛出待用
- 准备土豆两个，冲洗干净去皮，切成小块待用
- （忘记拍图）准备佐料：蒜片姜片适量，干辣椒切成段，小葱白切成段，花椒适量，八角半颗，桂皮一小片
- 旺火将锅烧热，锅热后加入适量食用油，油热后加入刚刚准备的佐料，转文火煸出香味。▶闻到香气之后，加入一勺半郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入排骨煸炒两分钟，随后加入土豆接着炒两分钟。▶接下来依次加入盐，黑胡椒粉，生抽，老抽，和一点点白糖，注意量要比平时做菜多一些。
- 在锅中加入刚刚留出待用的淘米水，旺火煮开，这个时候可以尝尝汤的味道，咸淡跟平时喝的汤差不多就合适了，不够可以酌情加盐。
- 调味完毕后将锅里的东西全部倒进电饭锅里，用铲子稍稍将食材铺平整，但不要搅动下面的米。盖上电饭锅盖，用正常煮饭的模式便可。
- 开锅，注意口水不要滴出来，拿饭勺将锅里的美味充分拌匀，加入葱花（非常后悔当时切少了）
- 接着搅和搅和，马上开动
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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