家宴硬菜）烤箱版烤鱼
家常做「家宴硬菜）烤箱版烤鱼」，主角是鱼、生抽，再配上香菜或者芹菜叶、姜、葱。操作上是典型的烘烤：腌制、腌、烤。入口外酥里嫩、鲜甜、细嫩，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要40分钟。从食养上讲，葱味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 鱼开半，侧边切花刀方便入味，将所有调料（除了熟白芝麻）加入，给鱼做个舒服的按摩，随后冷藏腌制1个小时至少。
- 冷藏阶段可以准备配菜，随后跟鱼一起码盘（如果没有这种玻璃烤盆/烤盘的，建议在一般烤盘里垫上铝箔纸或者油纸接着码菜，以防沾盘不好清洗）我选了洋葱蘑菇土豆，冲洗干净后洋葱切成块垫到烤盆底下将鱼和蘑菇、土豆片一起放好，腌制的调料也一起留着。
- 烤箱提前预热，上下管220度30分钟（根据鱼的大小，总时间量在20～40分钟都可以），当鱼烤至剩余十分钟时，拿出来淋一遍酱汁，接着撒上白芝麻刷一遍油后继续烤。
- 加上香菜或者芹菜叶就完成了，外酥里嫩的家庭版烤箱烤鱼，真的太好吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App